从厨师亲戚那里偷师到一个焯水小撇步
就是网上说冷水焯肉，她说其实应该开水焯，肉下下去之后不要搅拌也不要急着捞浮沫，血会从断面沿出血线渗出来，搅拌会导致出血线断开，等到差不多没有新的血沫之后再拿滤网一次性把面上的浮沫捞出来，就得到了焯好的肉和完美de汤
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@cloudZzzzz 而且买回来的肉怕不干净要洗的话也是泡水，最好不要流水洗，溅出来的水带菌，会增加交叉污染的风险
从厨师亲戚那里偷师到一个焯水小撇步
就是网上说冷水焯肉，她说其实应该开水焯，肉下下去之后不要搅拌也不要急着捞浮沫，血会从断面沿出血线渗出来，搅拌会导致出血线断开，等到差不多没有新的血沫之后再拿滤网一次性把面上的浮沫捞出来，就得到了焯好的肉和完美de汤
@cloudZzzzz 而且买回来的肉怕不干净要洗的话也是泡水，最好不要流水洗，溅出来的水带菌，会增加交叉污染的风险