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"溫、溼度是重要變因之一，每天起床第一件事看天氣，成為他的日常。「用科學儀器檢測含水率，若超過一○％就會潮變、產生霉味，救都救不回。我用電驅動的無火炭焙機來穩定溫度。」談起製茶宛如科學家般嚴謹的張家齊直言，「茶，都能修飾；我光找一種茶的完美曲線，就烘焙超過二十段（次）。不見得要烘焙出如凍頂茶、鐵觀音的火焦味，依舊能產生口味濃郁的茶湯。」他解釋二○年得到二星的關鍵。
「茶菁原料太細膩，隨便動一個細節就可能損壞。蟲咬、炒茶、揉捻、烘焙等四道工序，就可能傷害四次。所以更要小心操作溫、溼度參數，差一個百分點就會產生不同口味的變化。」有次他不小心烘焙過頭，茶葉聞起來很香，喝起來卻沒有味道，個中差異在於：「香氣分子被（火）逼到表面而沒停留在茶葉內；為了不浪費，燒掉的茶菁就磨成粉做成蛋糕。烘焙失敗的茶葉原料就超過六十台斤，成本約四十萬元。可惜了、心疼了……。」張家齊的口氣中帶著許多捨不得。
二星走到三星，看似一步之遙，難就在毫釐間。「浪菁更頻繁、烘焙起降八到十度，但次數增加。買梅納反應相關原文書來看，找出讓食物風味更香、貼近茶風味的方法。在國內比賽茶是不留茶梗的，因為不漂亮，卻是驅動梅納反應的火種。」他點出達陣最後一哩路的關鍵。
此時，張家齊的敵人不是其他對手、也不是父執輩的陰影，而是不斷追求終極口味挑戰的自己。"
