其实今天的碎片时间都用在断断续续地看《the menu》。 一度但凡当地有米其林式的餐厅就要找个借口去吃一次，然后就烦了，很烦，单调、划一、冰冷、装A后面那个字母。真的，每家都极尽摆盘之能事，眼花缭乱里，都像刚从同一家医美出来。挺好的，有些生活方式与其艳羡，想象中越描越美，不如去试一试，就像感染病毒一样，大概率我觉得是会获得免疫的，比如，现在要是有得选，我就喜欢汁水淋漓一大盆掇上桌的家常菜、路边摊、老字号（真正的），而不是精致到分子，使劲去调动感情感动自己的，摆盘。后者有时就像某种华丽恐怖片。

做饭要对得起食物。努力做好吃固然是对得起，不拿食物炫耀亦是。

去找了带中文字幕的《the menu》里的这一段（就省的我再费劲翻译了）。恶魔大厨这段话讲得甚合我心意，也是最好的注脚。分子料理和米其林风格后的处心积虑，比起完美地、恰大好处的自然之物，未免太用力而失笑了。

@severance 说到餐饮烹饪，中餐里也有如此的状况，当吃变成地位、财富的代言时，唯一实现的途径就是浪费，浪费食材，浪费距离，浪费时间，巨大的环境成本以造就某种玄虚的舌尖臻能，而这个至臻的存在靠的是storytelling，无从佐证。吃过葡萄牙和西班牙菜，食材的利用是很广泛的，不输于中餐，法国菜也差不多，德国乡间宰一头猪，每样材料都会用某种方式制成食物，血、内脏、猪脚，其实早年的北欧亦如是，认识一些出身于三四十年代的丹麦和瑞典人，他们小时候什么都吃的，而到了六七十年代以后出生的人，所谓社会财富积累与剧增，把这些传统饮食都抛弃掉了，反倒嘲笑吃内脏、猪脚鸡脚的人。到了后来，某些食材被潮流大厨拾起来，成了时尚和高端。我有次参加一个食材品味tour，和一个斯德哥尔摩的厨师聊的甚欢。她说鱼头上的面颊肉是高级餐厅新近发现的好材料，鱼脑也是。我就笑得不行。我同意物尽其用是最可持续的饮食方式（而不是单纯追求有机）。