就干脆记录下包饺子的心得。我爸妈饺子面食做得特别好，在家时只学了擀皮给我妈打下手，其它一概不会。出来以后也没怎么特别想吃饺子，一直到第一次怀孕，有天想吃饺子想到活不下去那个境地，去村里中餐馆问，说六块钱一个还要提前两天预定（那时候瑞典克朗对人民币为1:1.1）被某种荷尔蒙控制的我等不及两天，当天下午开始动手，弄了四个小时，等吃完饺子，胳膊抽痛了一晚上——面和得太硬了。

一次次失败，慢慢有了心得。

先说馅、皮的重量比例。简单好算一点的，调好的馅对和好的面，500克对450克。而这450克里，300克左右的面粉，对150克左右的水，加了一小勺淀粉，和一点点盐，淀粉和盐都是预防破皮的。面尽可能和得软一点，包起来不那么累。这几年都用厨房机做，省了很多力气，和好的面醒一会儿（20分钟半个小时、甚至更长更好），有时没事，我都会再揉一次再醒一次，面愈发有弹性。醒是面食成功的诀窍，几乎无一例外。

馅料，肉馅的话我基本上是一比一放肉和菜，肉肥一些更好吃。肉馅先葱姜末、生抽、十三香、一点蚝油、植物油（如果肥肉不够多）盐和一部分八角桂皮花椒水（提前用烧开的热水泡好这些调料放凉）“煨”上（煨久点更好，半天甚或一天）。再准备菜。根据菜的出水情况（基本攥干），再把剩下的八角桂皮花椒水加进去，并尝咸淡、加盐，肉馅需要比较湿，一个方向搅拌的时候不滞也不过于滑，能听到轻微的声音，调几次就能把握到那种手感。

擀皮有的人喜欢擀饼一样的从头擀到尾，我家是从外向内转圈擀，就会中间高四周低，包的时候手捏一下中间高出的部位，包好底部稍微沾点面放在盖帘上，这样的饺子不会粘，也不会底下破皮。昨天下午负责包饺子的指挥就是前一种擀皮方式，包完又不沾面，煮饺子时才发现所有的饺子全都粘了。幸好我的面和得特别有弹性，绝大多数到底都救回来，没有变成一锅面皮丸子汤，不然会很懊恼的（其实一个个饺子往回救的时候也还是有些懊恼的，“妈妈总是有办法”，然我们并不是超人）。

祝吃饺子愉快。

#K饭