@thomas
meine meinung als langjähriger vegetarier: versuch nicht fleisch zu ersetzen, sondern freu dich daran was du für coole sachen aus nicht-fleisch machen kannst!

zum hack-thema: wenn du hack "ersetzen" willst, kommt es darauf an wo du ersetzen willst :)

bolognese: supermarkt-tofu kleingebröselt scharf anbraten bis er braun wird - optional vorher den block sanft auspressen damit weniger wasser drin ist. dann zwiebeln dazu, kurz mit anbraten und dann alles mit sojasauce ablöschen. danach dann den rest der sauce wie man will.

nicht das selbe wie eine frikadelle aber ein großartiges eigenständiges gericht ist: https://en.wikipedia.org/wiki/Glamorgan_sausage

man muss schon ein bisschen kreativ werden und experimentieren. einfach die augen offen halten :)

die glamorgan sausage habe ich aus diesem kochbuch: vegetarisch kochen von ceila brooks brown. vergriffen, aber sollte zu bekommen sein. absolut bestes vegetarisches kochbuch das ich kenne. die restlichen ihrer bücher sind auch gut, aber spezieller.