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Creo que el fallo debe estar en el query:

sql="SELECT MAX(payload) FROM "+tabla+" WHERE time BETWEEN %s AND %s"

Como ves, le pido al query el valor máximo en un intervalo para la tabla dada (sea temperatura, humedad o presión). He consultado la tabla a mano y esos valores son de 100.00, guardados en un varchar de longitud 30. Es posible que el query identifique 100.00 como un valor menor que 99.99, pero no lo sé, tendré que hacer algunas pruebas.