Твердые, так любимые людьми сорта пшеницы довольно сложно развивают корневую систему, по причине чего имеют короткие корни и расти могут не везде, чем и определяется дороговизна этих сортов. Мягкие же сорта развиваются быстрее, имеют длинные корни способные добраться до воды в более сухих районах обитания, стоят дешевле и культивируются проще приобретая преимущества перед твердыми сортами.
@xenomorph «Изделия, выпеченные из муки твердой пшеницы, долго остаются мягкими» 🤔
@johan Мягкими их делает глицерин, который добавляют пекарни. Еще там используется пропилен гликоль, не знаю где именно. Он же является консервантом увеличивающим срок хранения. Про остальное не знаю, не увлекаюсь выпечкой, меня биология интересует))
то, что продают в пакетах со сроком хранения в полгода - это не хлеб.
а мягкость хлебу придаёт правильная мука из твёрдых сортов (много клейковины) и правильная технология расстаивания и выпечки.
@iron_bug @xenomorph Закупать муку твердых сортов, тратить время на расстойку, соблюдать технологию...
...Или просто ёбнуть глицеринчику? 😁
