摸索出一个不用调节火候、不用放很多油（如果锅不粘的话甚至不放油也行）、不用小心翼翼翻面几乎100%成功能把蛋煎出两面金黄中间溏心形态且蛋白不会到处流淌的方法：

下鸡蛋后立刻盖锅盖，双面同时受热让朝上那面蛋白成膜，再翻面不仅很容易蛋黄也不会直接接触锅底，翻面后开大火，蛋白变固体——变焦黄色这个区间（取决于想要多溏心）就可以夹起来，必然双面金黄、规整漂亮且溏心！