所以面包要柔软实际上就是要多多放黄油啊，260g面粉放了35g黄油，当然也有波兰种的作用，但是…算了，太多了。
其实鸡蛋黄也可以软化面包，但是还要算比例，我又忘了鸡蛋黄和水的换算比例了。

以下是我的一些面包比例，以面粉为100%，只要在范围之内一般翻不了车
波兰种10-20%
黄油10-15%（再多了的话发酵温度一高就会黄油融化，所以黄油多的时候要加蛋黄乳化，比如Broicher这种高油的甜面包就是加了蛋黄）
糖 10-14%
盐 1%
新鲜！！！酵母 2-3%

然后405面粉做普通软面包的放水量在45-50%
不需要出什么手套模/完全扩展，黄油揉揉匀，摔个五六十下就行了。

然后就是大家说高筋面粉容易做之类的，其实俺们这种405，据说是能做蛋糕和面包，什么都能做，确实控制好水量就好了。筋度低的面粉做起来会比较柔软，之前瘟疫在家里什么都没有了，拿低筋面粉做馒头（是的，我承认我是异端）格外柔软，很像早茶那种点心的口感。