fumet de marisco
2 litros de agua mineral natural
Aceite de oliva virgen extra suave
MARISCO Y PESCADO:
2 nécoras o 1 centollo
1 puñado de cabezas de gamba
150 g de galeras
500 g de pescado de roca
VERDURAS:
1 cebolla en juliana
1 zanahoria cortada en rodajas
1 puerro cortado en rodajas
1 diente de ajo pelado
1 c.s de concentrado de tomate
HIERBAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS:
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 c.c. de pimienta negra en grano
100 g de brandy